基本信息
考点聚焦：
⒈了解油脂的组成和性质
⒉掌握油脂的重要性质并了解其用途。
知识梳理：
一、油脂
⒈油脂的定义： 。
常见的高级脂肪酸有： 、 、 、 。
⒉油脂的结构通式： 。在结构式中，R1，R2，R3相同的称为 ，不相同的称为 。天然油脂通常为 。
[思考]油脂是不是高分子化合物？混甘油酯是混合物吗？
⒊油脂是 和 的合称。 在常温下呈液态，如：植物油。 在常温下呈固态，如：动物油。
⒋油脂的物理性质：
密度比水 ；不溶于 ，易溶于 ；粘度 ；油腻感；好溶剂；熔点 。
⒌油脂的化学性质
油脂是重要的供能物质。油"所含"烃基"的饱和度低，则其熔点低，常温下呈液态。"脂肪"所含"烃基"的饱和度高，则其熔点高，常温下呈固态。所以，可以采用"加氢"的方法，把饱和度低的烃其变成饱和度高的烃基，从而将"油"变"脂肪"。
⑴氢化反应（硬化反应）
写出油酸甘油酯加氢的化学方程式：
