同学们不知尝过不熟的果实没有，它又酸又涩，而成熟的果实则又香又甜，而且颜色也很鲜艳。这是为什么呢？
这主要是由于果实成熟过程中发生了复杂的生理生化变化。肉质果实在生长过程中，不断积累有机物。这些有机物大部分是从营养器官运送来的，但也有一部分是果实本身制造的，因为幼果果皮中往往含有叶绿体，可以进行光合作用。当果实长到应有的大小时，果肉贮有大量有机养料，但是不甜、不香、硬、酸、涩，还未成熟。这些果实在成熟过程中，色、香、味均发生很大变化。这些变化主要表现在以下几个方面。
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