泡菜制作、亚硝酸盐含量的检测
例1(2008年潍坊模拟)农村中泡菜的制作方法是:新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”。密封后置于阴凉处,最适环境温度为28℃~30℃。有时制作的泡菜会“咸而不酸”或“酸而不咸”,前者是用盐过多,后者是用盐过少。在实验室或工厂化生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。
(1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。
(2)菜坛为什么要密封?若菜坛有裂缝,可能会出现什么结果? 。
(3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是什么? 。
(4)加入“陈泡菜水”的作用是 。
(5)制作泡菜的过程中,有机物的干重如何变化?菜坛内有机物的种类如何变化?
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