生物：3.10《泡菜的腌制和亚硝酸的测定》测试（1）（浙科版选修1）

1．泡菜腌制过程中起主要作用的是(    )

①乳酸菌  ②大肠杆菌  ③烟草花叶病毒  ④酵母菌  ⑤硝化细菌  ⑥噬菌体  ⑦毛霉  ⑧醋杆菌

A．①④    B．③⑥    C．⑦⑧    D．①②⑤

2．制作泡菜的过程实际上是应用了乳酸菌的呼吸作用。将原料放入泡菜坛后应当怎样处理才能得到可口的泡菜（    ）

A．马上密闭，保持60℃以上        B．一直通风，不封闭，保持30—40℃

C．先通风后密闭，保持30－40℃    D．马上密闭，保持30－40℃

3．下列关于亚硝酸盐的叙述中，错误的是（     ）

A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水 

B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4 mg／kg

C．咸菜中的亚硝酸盐的平均含量在7 mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜

D．亚硝酸盐具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期

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