基本信息
(时间：90分钟，满分：100分)
一、选择题(本题共20小题，每小题2.5分，满分50分)
1．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌的异化作用类型依次是( )
①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型
a．①②①③ b．③②①①
c．③②①② d．②②③①
解析：选b。酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌为严格好氧菌。
2．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是( )
a．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
b．在发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好
c．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
d．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
解析：选b。在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒品质有害的微生物；酵母菌只有在20 ℃左右的无氧条件下才能进行酒精发酵。
