1．(2011•株州高二检测)关于蛋白质的叙述错误的是( ) a．浓hno3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓hno3和蛋白质发生颜色反应 b．蛋白质溶液中加入饱和(nh4)2so4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 c．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 d．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡解析：蛋白质溶液中加入饱和(nh4)2so4能使蛋白质发生盐析，加水后析出的蛋白质又会溶解．答案：b 2．(2010•广东
高考)下列说法正确的是( ) a．乙烯和乙烷都能发生加聚反应 b．蛋白质水解的最终产物是多肽 c．米酒变酸的过程涉及了氧化反应 d．石油裂解和油脂皂化都是由高分子生成小分子的过程解析：本题考查常见有机物，旨在考查考生对常见有机物性质的理解能力．乙烯分子中含有碳碳双键，能发生加聚反应，而乙烷分子中不含不饱和键，不能发生加聚反应，a项错误；蛋白质水解的最终产物为氨基酸，b项错误；米酒变酸的过程为米酒中的乙醇氧化为乙酸，发生氧化反应，c项正确；石油裂解是在高温条件下，把长链分子的烃断裂为
