1.生物技术在食品加工中的应用十分广泛,如果酒、果醋、腐乳、泡菜就是生活中常见的例子。下图是果酒制果醋的发酵装置,分析回答下列问题。 (1)如果将该装置改为酒精的发酵装置,则温度应该控制在 。果酒制果醋的反应式为: 。缺少糖源时,醋酸菌将 变为 ,再变为醋酸。 (2)果汁发酵后是否有酒精产生,可以用 来检验,在 条件下,该物质与酒精反应呈现 色。 (3)请指出用该发酵装置的一个缺点。 。 2.生活中有许多微生物技术的应用,请分析回答下列问题。 (1)家庭酿酒时先将米煮熟,其目的是 。 冷却到30 ℃后才能加酒药的原因是 。 如果时常开坛盖取酒,不久酒就会变酸,其原因是 。 (2)腐乳制备过程中,豆腐相当于微生物生长的 ,豆腐变为味道鲜美腐乳的原理是 , 写出制作腐乳的实验流程: 。 (3)在制作泡菜过程中,主要起作用的微生物是 ,欲检测泡菜中亚硝酸盐含量,使用对氨基苯磺酸溶液和 溶液检测,泡菜溶液会出现玫瑰红色。 3.农村中泡菜的制作方法:将新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,泡菜坛一般是两头小中间大的陶器,坛口有坛沿,凡有裂缝的菜坛不能用。然后加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于阴凉处,最适环境温度为28~32 ℃。在实验室或工厂生产泡菜时,还要跟踪检测泡菜腌制过程中产生的亚硝酸盐含量。 (1)用白酒擦拭泡菜坛的目的是 。
