7.下列说法正确的是
a．糖类化合物都具有相同的官能团 b.酯类物质是形成水果香咪的主要成分
c．油脂的皂化反应生成脂肪酸和丙醇 d.蛋白质的水解产物都含有羧基和羟基
解析：葡萄糖的官能团是羟基和醛基，而果糖的官能团是羟基和羰基，a错误；酯类一般都是易挥发具有芳香气味的物质，ｂ正确；油脂在碱性条件水解生成高级脂肪酸盐和甘油，称之为皂化反应，ｃ错误；蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸的官能团是羧基和氨基，ｄ错误。答案：ｂ
命题意图：有机化学基础
资源难易程度:★★★★★★★★★★★★★★★
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