高中生物必修ⅰ（新人教版）2.5细胞中的无机物 知识•巧学•升华一、细胞中的水 1.水在细胞中的存在形式水是细胞中含量最多的化合物。水在细胞中有两种存在形式：自由水和结合水。自由水是细胞中能自由流动以游离形式存在的水。结合水是细胞中与其他物质结合的水，结合水约占细胞内全部水分的4.5%。辨析比较 自由水填充在有机固体颗粒之间，可流动、易蒸发，加压可析离，是可以参与物质代谢的水。如刚收获的鲜小麦在阳光下晒一会儿，大量的自由水很快散失到空气中，这样的种子仍有生命活性，当条件适宜时，它将萌发成幼苗。结合水是吸附和结合在有机固体物质上的水，是主要依靠氢键与蛋白质的极性基（羧基和氨基）相结合形成的水胶体。多糖、磷脂也以亲水胶体形式存在。这部分水不蒸发，不能析离，失去了流动性和溶解性，是生物体的构成物体。结合水必须获得更多的能量脱离某些化合物的结合变成自由水，然后再散失到空气中。失去结合水的细胞不再具有生命活性。将晒干的种子放在一洁净的试管中加热，试管壁上出现的小水滴主要就是结合水。失去结合水的种子将不再萌发。 2.水在细胞中的作用（1）水是组成生物体细胞的主要成分。细胞的各种化合物中水占70%。不同生物体中的含水量也不同，同一生物体的不同组织或器官的含水量也不同。结合水是组成细胞结构的重要成分。休眠的种子、越冬的植物、生活在干旱和盐渍条件下的植物，体内结合水含量相对增加，使植物抗逆性增强，以适应不
