第二章 食品加工与食品安全第一节 发酵与食品加工 (时间：30分钟 满分：50分) 考查知识点及角度 难度及题号 基础 中档 稍难发酵原理 1、3 2 7 制作发酵食品 5 4、6 一、选择题(共5小题，每小题4分，共20分) 1．下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是 ( )。 a．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 b．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 c．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 d．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件解析 果酒的制作菌种是酵母菌，是兼性厌氧菌；制作果醋的醋酸菌是好氧菌。
