第二节 酶在食品加工中的应用 (时间：30分钟 满分：50分) 考查知识点及角度 难度及题号 基础 中档 稍难果胶酶的作用 3、5 探究影响果胶酶活性的因素 1 2、7 探究果胶酶的用量 4 6 8 一、选择题(共6小题，每小题4分，共24分) 1．在“探究ph对酶活性的影响”实验中，不正确的是 ( )。 a．自变量是不同的ph梯度 b．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 c．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶的最适ph d．ph过低时，果胶酶活性变小，但不失活解析 过酸、过碱或温度过高，都会使酶变性，永久性失活。答案 d 2．下图曲线表示的是温度和果胶酶活性之间的关系，此曲线不能说明的是( )。
