基本信息
选修部分 选修1 专题1 生物技术在食品加工方面的应用《知识梳理》 一、果酒和果醋的制作 1制作原理与发酵条件：附着在葡萄皮有氧呼吸6co2+6h2o无氧呼吸2c2h5oh+2co2充足缺少ch3cooh+h2o18℃～25℃20℃30℃～35℃无氧充足的氧气需氧2制作流程：挑选葡萄→_____→榨汁→酒精发酵→_____发酵 ↓ ↓ _____ 果醋冲洗醋酸果酒二、腐乳的制作 1制作原理：毛霉等微生物产生蛋白酶、脂肪酶，分解有机 物。 1蛋白质 蛋白酶 _______+小分子的肽。 2脂肪 脂肪酶 _____+_______。 2制作流程：让豆腐上长出_____→_________→___________ →密封腌制。 3影响条件： 1温度：控制在___________。 2材料的用量：控制盐的用量，酒精含量控制在________。 3卤汤的成分及作用。氨基酸甘油脂肪酸毛霉加盐腌制加卤汤装瓶15℃～18℃12%左
