基本信息
专 题 3 酶 的 应 用《知识梳理》 一、果胶酶在果汁生产中的作用 1果胶酶： 1组成：包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和_________ 等，是分解果胶的_______的总称。 2作用。 ①瓦解___________________，增加出汁量。 ②分解果胶为可溶性的___________，使浑浊的果汁变得 _____。果胶酯酶一类酶植物细胞壁和胞间层半乳糖醛酸澄清2探究温度和ph对酶活性的影响： 1实验原理。 ①果胶酶活性受温度和ph的影响，处于最适温度和最适ph时， 活性_____。 ②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶活性大小呈_______。 2实验结果：温度和ph在很大程度上对酶的_________会产生 影响，过高或过低都会影响酶活性。最高正相关空间结构3探究果胶酶用量的实验设计： 1实验原理。 ①在一定条件下，随着酶浓度的增加，果汁的体积_
