一、选择题（共30小题，每小题1.5分，共45分，每小题只有一个选项最符合题意）
1. 在“果醋制作过程”中，获得较多的醋酸杆菌菌种的最简便方法是（ ）
a．不必人为加入菌种，在葡萄等水果表面本身就存在大量醋酸杆菌
b．从变酸的葡萄酒表面获得菌膜，再培养、分离
c．从泡菜坛盖边沿的水槽中的表面获得菌膜，再培养、分离
d．从土壤中分离提取
2. 对制葡萄酒和葡萄醋发酵条件的控制中，错误的是（ ）
a．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有1/3的空间
b．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗
c．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10～12d
d．制葡萄醋的温度要比葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7～8d左右
资源难易程度:★★★★★★★★★★★★★★★
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