章末过关检测卷(二) 第2章 摄取益于健康的食物 (测试时间：90分钟 评价分值：100分) 一、选择题(本题包括10小题，每小题5分，共50分) 1．关于蛋白质的叙述错误的是( ) a．在世界上我国首先合成了具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素 b．蛋白质是组成细胞的基础物质，它是小分子物质 c．蛋白质水解的最终产物是氨基酸 d．高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡 解析：蛋白质是组成细胞的基础物质，它是天然的高分子物质。答案：b 2．下列叙述中，正确的是( ) ①能发生酯化反应的酸一定是羧酸 ②油脂水解后得到的醇是丙三醇 ③葡萄糖是最重要、最简单的糖 ④淀粉、纤维素、油脂都是高分子化合物 ⑤蛋白质溶液中加入k2so4溶液后，蛋白质从溶液中析出，这种变化叫变性 a．③ b．③④ c．②③ d．①⑤ 解析：①能发生酯化反应的酸既可以是有机羧酸，也可以是无机酸，如hno3、h2so4等；④淀粉、纤维素是高分子化合物，油脂不是；⑤蛋白质溶液加入轻金属盐会产生盐析而不是变性，故选c。答案：c 3．饮食是保证我们身体健康的基本需求，下列关于饮食的说法正确的是( ) a．鸡蛋含有丰富的蛋白质，人类需要的蛋白质都可以由鸡蛋提供，多吃有益 b．水果、蔬菜含有丰富的维生素，有人为了减肥，每天只吃水果蔬菜即可 c．米饭含有大量的淀粉，成人每天食用量不能超过200 g d．要促进身体健康，各种饮食必须合理搭配
