《测控设计》2015-2016学年高二生物中图版选修一课件：2.1 发酵与食品加工

三、醋酸发酵 1.果醋则是利用醋酸菌进行需氧发酵得到的产物。 2.原理:醋酸菌是好氧性细菌,在适宜的条件下,醋酸菌能将糖类分解成醋酸；当糖类不足时,还可以将酒精转变成乙醛,进一步将乙醛转变成醋酸。因此,我们可以在制作果酒的基础上酿制果醋。 自主思考啤酒生产中,发酵是重要环节。大致过程是:将经过灭菌的麦芽汁充氧,接入啤酒酵母菌菌种后输入发酵罐,进行发酵。发酵后期,如果密封不严,会使啤酒变酸,你知道

《测控设计》2015-2016学年高二生物中图版选修一课件

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