《同步测控》2015-2016学年高二生物苏教版选修1课件：2.1 运用发酵技术加工食品

填写文档简介，更有效的帮助文档传播~~~二、果酒与果醋的酿制 1.酿酒酵母菌在厌氧条件下可将葡萄汁中的葡萄糖分解并产生酒精,当酒精浓度达到生产要求后,即可得到葡萄酒。 在葡萄酒等果酒的生产中,还广泛使用果胶酶和蛋白酶等酶制剂。果胶酶的应用有利于葡萄的榨汁等。蛋白酶的应用能促进蛋白质的水解,使酒体清澈透明。 2.酵母菌自然发酵过程中,引起发酵作用的主要是附着在葡萄皮上的野生酵母菌。此外,还附着有制醋

《同步测控》2015-2016学年高二生物苏教版选修1课件

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