《创新设计》2014-2015学年高二生物人教版选修1随堂达标检测：1-2 腐乳的制作 Word版含解析

1．下列微生物参与豆腐发酵的是 （　　）。 ①青霉　②酵母菌　③毛霉　④曲霉　⑤小球菌 a．①②④⑤ b．①②③④ c．①③④⑤ d．②③④⑤ 解析　现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，如青霉、酵母菌、曲霉和毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。 答案　b 2．豆腐块用食盐腌制，食盐的作用是 （　　）。 ①渗透盐分，析出水分　②给腐乳必要的咸味　③防止毛霉继续生长及防

《创新设计》2014-2015学年高二生物人教版选修1随堂达标检测

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