《测控设计》2015-2016学年高二生物北师大版选修1课件：2.3 酶在食品制作和洗涤方面的应用

1.蛋液发酵饮料的制作 （1）实验原理。 以新鲜蛋液为原料,经过消毒灭菌,加入乳酸菌,在一定温度条件下,乳酸菌分泌的酶可以分解蛋液中的蛋白质、脂质等。分解后的产物利于机体吸收利用。由于蛋液的主要成分是蛋白质,经加热后易凝固变性,向蛋液中加入一定量的白砂糖可以提高蛋液的热凝固温度。又由于蛋液具有特殊的腥味,影响产品的口感,可适当添加各种香精。

《测控设计》2015-2016学年高二生物北师大版选修1课件

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