《课堂设计》2015-2016学年高二生物人教版选修1课件：4.1 果胶酶在果汁生产中的作用

填写文档简介，更有效的帮助文档传播~~~一、果胶与果胶酶的作用 1.果胶 果胶是植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一,是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物,不溶于（填“溶于”或“不溶于”）水。在果汁加工中,果胶的存在易导致果汁出汁率低,果汁浑浊。 2.果胶酶 （1）果胶酶的作用是瓦解植物的细胞壁及胞间层,使榨取果汁更容易,而果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸,使浑浊的果汁变得澄清。 （2）果胶酶不是

《课堂设计》2015-2016学年高二生物人教版选修1课件

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