《全优设计》2015-2016学年高二生物人教版选修1课件：4.1 果胶酶在果汁生产中的作用

填写文档简介，更有效的帮助文档传播~~~一、果胶酶的作用 1.果胶 （1）功能:是植物细胞壁及胞间层的主要成分之一。 （2）组成:由半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物。 （3）对果汁加工的影响:影响出汁率,且使果汁浑浊。 2.果胶酶 （1）化学本质:蛋白质。 （2）作用:将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸。 （3）组成:分解果胶的一类酶的统称,包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

《全优设计》2015-2016学年高二生物人教版选修1课件

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