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喜讯:2017年高考真题——理综生物(全国Ⅱ卷)第37题 共命中60分2017-06-28 15:07:00 阅读 参与讨论()

喜讯:2017年高考真题——理综生物(全国Ⅱ卷)第37题 共命中60分

【高考真题】2017年高考真题——理科综合生物(全国I卷)第37

/down/2017-6/8/2743400.shtml

生物——选修1:生物技术实践]15分)

豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的AB两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题:

1)该实验的自变量是______________________________________________

2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是__________________________

3)如果在实验后,发现32 h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是__________________________

4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其中,蛋白质转变为__________________________,脂肪转变为__________________________

【答案】1)菌种  发酵时间

2)好氧菌

3)延长发酵时间,观测发酵效果,最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间

4)氨基酸和肽  脂肪酸和甘油

【命中试题一】浙江省宁波市九校联考2017届高三上学期期末生物试卷

http://ks5u.com/down/2017-3/1/2571287.shtml

32.利用紫薯制酒可以提高其经济附加值.请回答:

1)在工厂化生产时,为提高紫甘薯的利用率,可加入果胶酶和淀粉酶,其中果胶酶可来自              等微生物.由于酶在水溶液中不稳定,因此常将酶固定在某种介质上制成     

2)果胶酶可将紫甘薯匀浆中的果胶水解为    

A.半乳糖醛酸和葡萄糖       B.半乳糖和果糖        C.麦芽糖              D.半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯

3)紫甘薯匀浆流经 α﹣淀粉酶柱后,取适量流出的液体,经脱色后加入KII2溶液,结果液体呈红色.表明该液体中含有    

4)要发酵前,为使酵母菌迅速发生作用,取适量的干酵母,加入温水和    

5)如图表示发酵液pH对酒精浓度的影响.据图判断,最佳温度是     

【答案】

1)黑曲霉或苹果青霉      固定化酶   

2D

3)糊精  

4)蔗糖    

528

【命中试题二】河北省保定市定州中学2017届高三上学期期中生物试卷

http://ks5u.com/down/2017-3/1/2571287.shtml

31.如图为果酒和果醋的制作流程,回答问题:

1)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养,通常采用       接种方法.

2)果酒的制作离不开酵母菌,在酵母菌的酒精发酵过程中,通常将温度控制在     .由果酒转变成果醋的制作时,需要改变的环境条件是    和温度控制住       .果汁发酵后是否有酒精产生,可用    来检测,在酸性条件下呈现    色证明有酒精产生.

3)若在果汁中含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由.

                           

【答案】

1)平板划线法

21825℃  通入氧气     3035℃重铬酸钾    灰绿

3)不能.因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长,且醋酸菌发酵条件是氧气充足

【命中试题三】四川省雅安中学2016-2017学年高二下学期月考生物试卷(3月份)

http://ks5u.com/down/2017-5/16/2698467.shtml

10.近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有东方奶酪之称的石宝寨牌忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌吉香居等.请回答下列有关问题:

1石宝寨牌忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在  ,并保持一定的湿度.然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是  ,同时,盐还能  ,避免豆腐块腐败变质.后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月,乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是  

2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是  .为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是  .在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是  

3)我国酿醋的历史悠久,其主要生产工艺流程如图.

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酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者  .酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是    .酒精发酵阶段,参与反应的酵母菌菌种来自于  .该反应在酵母菌细胞的  中进行.在操作过程中,发酵罐先  ,促进酵母菌大量繁殖,然后密闭,有利于获得更多的酒精产物.若产物中生成了酒精,可使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现  色.

【答案】

11518℃析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬       抑制微生物的生长       酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间,含量过低,则不能抑制杂菌生长

2)乳酸菌      增加乳酸菌含量     酵母菌(或产膜酵母)

3)无核膜       兼性厌氧型、需氧型      葡萄皮上的野生型酵母菌       细胞质基质       通入无菌空气        灰绿

【命中试题四】湖南省益阳市箴言中学2017届高三上学期模拟生物试卷(11月份)

http://ks5u.com/down/2016-12/31/2478873.shtml

35[生物一选修1:生物技术实践]请回答下列与果酒和果醋制作、微生物的培养有关的问题:

1)葡萄酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料.在酒精发酵过程中所利用的微生物是    ,检测发酵是否产生酒精的试剂是     

2)葡萄酒呈现红色的原因是        

3)酒精发酵所需的微生物可以从葡萄酒中分离获得,方法是:

第一步:配制琼脂固体培养基.

笫二步:对培养基进行     灭菌.

第三步:采用        进行接种

第四步:在     (范围)下培养,挑选符合要求的菌落.

【答案】

1)酵母菌             重铬酸钾

2)在发酵过程中,红葡萄皮的色素溶解在发酵液中

3)高压蒸汽           稀释涂布平板法或平板划线法       1825

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