【高考真题】2017年高考真题——理科综合生物(全国I卷)第37题 生物——选修1:生物技术实践](15分) 豆豉是大豆经过发酵制成的一种食品。为了研究影响豆豉发酵效果的因素,某小组将等量的甲、乙两菌种分别接入等量的A、B两桶煮熟大豆中并混匀,再将两者置于适宜条件下进行发酵,并在32 h内定期取样观测发酵效果。回答下列问题: (1)该实验的自变量是____________________、__________________________。 (2)如果发现发酵容器内上层大豆的发酵效果比底层的好,说明该发酵菌是__________________________。 (3)如果在实验后,发现32 h内的发酵效果越来越好,且随发酵时间呈直线上升关系,则无法确定发酵的最佳时间;若要确定最佳发酵时间,还需要做的事情是__________________________。 (4)从大豆到豆豉,大豆中的成分会发生一定的变化,其中,蛋白质转变为__________________________,脂肪转变为__________________________。 【答案】(1)菌种 发酵时间 (2)好氧菌 (3)延长发酵时间,观测发酵效果,最好的发酵效果所对应的时间即为最佳发酵时间 (4)氨基酸和肽 脂肪酸和甘油 【命中试题一】浙江省宁波市九校联考2017届高三上学期期末生物试卷 http://ks5u.com/down/2017-3/1/2571287.shtml 32.利用紫薯制酒可以提高其经济附加值.请回答: (1)在工厂化生产时,为提高紫甘薯的利用率,可加入果胶酶和淀粉酶,其中果胶酶可来自 等微生物.由于酶在水溶液中不稳定,因此常将酶固定在某种介质上制成 . (2)果胶酶可将紫甘薯匀浆中的果胶水解为 . A.半乳糖醛酸和葡萄糖 B.半乳糖和果糖 C.麦芽糖 D.半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯 (3)紫甘薯匀浆流经 α﹣淀粉酶柱后,取适量流出的液体,经脱色后加入KI﹣I2溶液,结果液体呈红色.表明该液体中含有 . (4)要发酵前,为使酵母菌迅速发生作用,取适量的干酵母,加入温水和 . (5)如图表示发酵液pH对酒精浓度的影响.据图判断,最佳温度是 .
【答案】 (1)黑曲霉或苹果青霉 固定化酶 (2)D (3)糊精 (4)蔗糖 (5)28℃
【命中试题二】河北省保定市定州中学2017届高三上学期期中生物试卷 http://ks5u.com/down/2017-3/1/2571287.shtml 31.如图为果酒和果醋的制作流程,回答问题:
(1)从自然菌样中筛选较理想的醋酸杆菌进行纯化培养,通常采用 接种方法. (2)果酒的制作离不开酵母菌,在酵母菌的酒精发酵过程中,通常将温度控制在 .由果酒转变成果醋的制作时,需要改变的环境条件是 和温度控制住 .果汁发酵后是否有酒精产生,可用 来检测,在酸性条件下呈现 色证明有酒精产生. (3)若在果汁中含有醋酸菌,在果酒发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由. . 【答案】 (1)平板划线法 (2)18~25℃ 通入氧气 30~35℃重铬酸钾 灰绿 (3)不能.因为果酒发酵时的缺氧环境能抑制醋酸菌生长,且醋酸菌发酵条件是氧气充足 【命中试题三】四川省雅安中学2016-2017学年高二下学期月考生物试卷(3月份) http://ks5u.com/down/2017-5/16/2698467.shtml 10.近年来,《舌尖上的中国》引发全民关注美食的热潮,其中不乏利用微生物发酵制作的美食,如素有“东方奶酪”之称的“石宝寨牌”忠州豆腐乳、中国泡菜领导品牌“吉香居”等.请回答下列有关问题: (1)“石宝寨牌”忠州豆腐乳前期发酵是在严格的无菌条件下温度应控制在 ,并保持一定的湿度.然后向长满毛霉的豆腐块加盐,其作用是 ,同时,盐还能 ,避免豆腐块腐败变质.后期加入食盐、香料粉、乌杨白酒密闭发酵6个月,乌杨白酒含量一般控制在12%左右的原因是 . (2)制作吉香居泡菜时,起主要作用的微生物是 .为了缩短制作时间,有人还会在冷却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是 .在发酵初期,很多杂菌会大量繁殖,其中导致泡菜水的表面长白膜的微生物是 . (3)我国酿醋的历史悠久,其主要生产工艺流程如图.
酵母菌与醋酸杆菌在结构上的最大区别是后者 .酵母菌和醋酸杆菌的异化作用类型依次是 、 .酒精发酵阶段,参与反应的酵母菌菌种来自于 .该反应在酵母菌细胞的 中进行.在操作过程中,发酵罐先 ,促进酵母菌大量繁殖,然后密闭,有利于获得更多的酒精产物.若产物中生成了酒精,可使用酸性重铬酸钾试剂检验呈现 色. 【答案】 (1)15~18℃析出豆腐中的水分,使豆腐块变硬 抑制微生物的生长 酒精含量过高会延长腐乳成熟的时间,含量过低,则不能抑制杂菌生长 (2)乳酸菌 增加乳酸菌含量 酵母菌(或产膜酵母) (3)无核膜 兼性厌氧型、需氧型 葡萄皮上的野生型酵母菌 细胞质基质 通入无菌空气 灰绿
【命中试题四】湖南省益阳市箴言中学2017届高三上学期模拟生物试卷(11月份) http://ks5u.com/down/2016-12/31/2478873.shtml 35.[生物一选修1:生物技术实践]请回答下列与果酒和果醋制作、微生物的培养有关的问题: (1)葡萄酒是一种由纯果汁发酵制成的酒精饮料.在酒精发酵过程中所利用的微生物是 ,检测发酵是否产生酒精的试剂是 . (2)葡萄酒呈现红色的原因是 . (3)酒精发酵所需的微生物可以从葡萄酒中分离获得,方法是: 第一步:配制琼脂固体培养基. 笫二步:对培养基进行 灭菌. 第三步:采用 进行接种 第四步:在 ℃(范围)下培养,挑选符合要求的菌落. 【答案】 (1)酵母菌 重铬酸钾 (2)在发酵过程中,红葡萄皮的色素溶解在发酵液中 (3)高压蒸汽 稀释涂布平板法或平板划线法 18~25
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