高考化学二轮复习专题十八： 油脂 、糖类 、蛋白质和合成材料

高考二轮复习专题十八.《 油脂 、糖类 、蛋白质和合成材料》 一．考点梳理 1．油脂 (1)油脂的组成和结构 油脂是由多种高级脂肪酸跟甘油生成的酯类物质。其结构如下： 注意：①天然油脂大都是混甘油酯。②油脂的相对分子质量较大，但不是高分子化合物。③油脂是混合物，无固定的熔、沸点。 (2)油脂的化学性质 ①分子中若有双键的油脂能与H2发生加成反应(即油脂的氢化或硬化，也是还原反应)。 ②可在酸性或碱性条件下水解。碱性条件下的水解称为皂化反应，其目的是制肥皂和甘油。 2．糖类

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