基本信息
1．食品工业中常常需要测定食品的蛋自质含量，由于直接测量蛋白质技术上比较复杂，所以常用一种叫做凯氏定氮法的方法，通过测定氮原子的含量来间接推算食品中蛋白质的含量。凯氏定氮法是将含氮有机物与浓硫酸共热，经一系列的分解、碳化和氧化还原反应等复杂过程，最后有机氮转变为无机氮—硫酸铵。下列有关说法正确的是
A．三聚氰胺可作为食品添加剂，提高食物中蛋白质的含量
B．三聚氰胺(C3N6H6)是一种白色、无毒、无味、极易溶于水的物质
C．蛋白质 反应中，蛋白质是氧化剂
D．三聚氰胺(C3N6H6)与蛋白质相比氮元素含量更高，所以被造假者利用，添加在食品中可以造成食品蛋白质含量较高的假象
