1、 蛋白质、核酸的结构与功能（II）
（1）蛋白质的结构与功能
蛋白质的结构
组成元素： 都有C、H、O、N元素，有些含有P、S （N元素是蛋白质的特征性元素）
基本单位：氨基酸 约20种 结构特点：每种氨基酸都至少含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个氨基和一个羧基连结在同一个碳原子上。（R基上可能含有氨基或羧基）
氨基酸结构通式： （略）
肽链：许多氨基酸通过肽键连接而成的化合物。（肽链的一端是氨基，另一端是羧基）
肽键：一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱去一分子水缩合形成连接两个氨基酸的化学键，结构式是：-NH-CO- ，（断裂一个肽键需要一分子水，形成一个羧基和一个氨基）。
有关计算: 脱水的个数 = 肽键个数 = 氨基酸个数n – 链数m =水解时需水数
蛋白质分子量 = 氨基酸分子量 ×氨基酸个数 – 脱去水分子的个数 ×18
蛋白质：通过盘曲、折叠成一定的空间结构，一条或多条具有一定的空间结构的肽链形成具有一定生物学功能的蛋白质。
蛋白质多样性原因：氨基酸的种类、数目
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