江苏省海门市三厂中学2012届高三化学大一轮复习专题十有机化学复习第5讲糖类油脂蛋白质-高考资源网

【知识回顾】

人体必须的六大营养要素为：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐。

一、油脂

1.油脂的组成和结构：

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂也属于酯类，是一种特殊的酯。高级脂肪酸包括硬脂酸c₁₇h₃₅cooh软脂酸c₁₅h₃₁cooh油酸c₁₇h₃₃cooh

天然油脂（如：豆油、猪油、牛油）属于混合物。

2.油脂的物理性质：

(1)油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂，根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油和汽油洗涤衣服上的油脂。

(2)饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。

江苏省海门市三厂中学2012届高三化学大一轮复习专题十有机化学复习第5讲糖类油脂蛋白质

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