1．(2010·北京卷)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时，正确的操作是( )
a．让发酵装置接受光照
b．给发酵装置适时排气
c．向发酵装置通入空气
d．将发酵装置放在45℃处
解析：果酒的制作原理是利用酵母菌无氧呼吸产生酒精与二氧化碳。要想得到酒精，不能向发酵装置内通入空气。酵母菌是异养型生物，不能直接利用光能。适宜的温度是酵母菌生长和繁殖的重要条件，温度为20℃左右时，最适合酵母菌生长、繁殖。制作果酒过程中给发酵装置适时排气是为了放出产生的二氧化碳，维持装置内气压的平衡。
答案：b
2．(2010·南京二模)下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是( )
a．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体
b．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋
c．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与
d．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量
解析：参与果酒发酵的酵母菌是真核生物，有线粒体；参与果醋发酵的醋酸菌是原核生物，无线粒体。果酒制成后只需将装置转移至温度较高的资源难易程度:★★★★★★★★★★★★★★★
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