d．葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满
解析：果酒的制作是由酵母菌完成的，果醋的制作主要由醋酸菌完成。因醋酸菌的发酵最适温度高于酵母菌，所以制果醋的温度要比制果酒的温度高些。传统的葡萄酒酿造都是采用自然发酵的工艺，就是不人为地添加任何菌种，靠葡萄本身携带的自然界的酵母菌，在葡萄浆或分离后的葡萄汁里自发地繁殖，最终发酵成葡萄酒。葡萄汁装入发酵瓶时，果汁量一般不要超过瓶总体积的2/3，以保证前期酵母菌有氧呼吸快速繁殖，为以后的无氧发酵做准备。
答案：b
2．(2010·淮安二模)下列有关生物学实验原理和技术操作的叙述中，正确的是 ( )
a．提取细胞中的dna和蛋白质都必资源难易程度:★★★★★★★★★★★★★★★
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