海淀区高三年级第一学期期中练习生 物 2012. 11 一、选择题(下列各小题只有一个选项最符合题意。每小题1分，共30分) 1．在果酒、果醋和腐乳制作中，都要防止微生物污染，下列有关叙述正确的是 ( ) a．果醋发酵阶段应封闭充气口，防止杂菌进入 b．腌制腐乳的卤汤应含有适当浓度的酒精以抑制细菌的增殖 c．用自然菌种发酵酿酒时，需将封有葡萄汁的发酵瓶高压灭菌 d．将长满毛霉的豆腐放在瓶中加盐时，接近瓶口部分的盐要铺薄 2．图l为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是 ( ) a．毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙 b．加盐腌制的目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长 c．加卤汤、密封腌制中，毛霉不断增殖，并产生大量的酶，分
