山西省运城银星学校2012高考生物（新人教版）基础知识过关检测（21）传统发酵技术的应用

传统发酵技术的应用一、果酒和果醋的制作 1．果酒制作的原理（1）所需菌种为酵母菌，其代谢类型 。（2）菌种的生活特点 ①在有氧气条件下，进行有氧呼吸，大量繁殖 反应式： ②在无氧条件下，进行无氧呼吸。 反应式： ③发酵最适温度： 2．果醋制作的原理（1）所需菌种：醋酸菌，其代谢类型为 ，最适生长温度为 。（2）菌种的生活特点

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