一、油脂的成分
1.油脂的组成和结构
油脂的主要成分是____________________,叫做甘油三酯。结构可以表示为___,结构式中,r1、r2、r3代表高级脂肪酸的__________或______________。如果r1、r2、r3相同,
这样的油脂称为________________;如果r1、r2、r3不相同,就称为_____。天然油脂大多
数都是____________。
2.油脂的状态
形成油脂的脂肪酸的饱和程度,对油脂的熔点有着重要的影响。由饱和的_____或______生成的甘油酯熔点较高,在室温下呈______________;而由不饱和的_____生成的甘油酯熔点较低,在室温下呈________________。动物油如牛油和羊油,主要是由饱和脂肪酸的甘油酯组成。常温下动物油通常呈____________而植物油通常呈________。
二、油脂在体内发生了什么变化
1.油脂在人体内的变化过程