油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。 2.结构油脂的结构可表示为： ________________________________________________________________________。若r、r′、r″相同，称为______________。若r、r′、r″不相同，称为______________。天然油脂大多数都是______________。 3．脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响组成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点影响很大。 (1)油：植物油为含较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。 (2)脂肪：动物油为含较多饱和脂肪酸成分的甘油酯，常温下呈____态。二、油脂的性质 1．物理性质
