一、蛋白质的组成、结构和性质 1．组成蛋白质含有____________等元素，属于__________化合物。蛋白质分子直径很大，其溶液具有______的某些性质。 2．结构 (1)多种氨基酸分子按______________以______相互结合，可以形成千百万种具有不同的________和________的多肽链。相对分子质量在________以上的，并具有______________的多肽，称为蛋白质。 (2)蛋白质分子结构中最显著的特征是__________________，包括教材中的一至四级结构，决定了蛋白质的各种______与______。 3．蛋白质的性质 (1)两性在多肽链的两端存在着__________，因此蛋白质既能与酸反应，又能与碱反应。 (2)水解蛋白质――→水解酸、碱或酶______――→水解________。 (3)盐析 ①概念：向蛋白质溶液中加入一定浓度的某些盐[如na2so4、(nh4)2so4、nacl等]溶液，
