基本信息
1．阅读下面的文字，完成后面的题目。黄 酒 邹汉明如果要在酒类中找出一种契合江南人性格的品种来，那既非性情火暴的白干，也非混浊暧昧的米酒，更不是带着翻译口味的葡萄酒之类的假洋鬼子，而几乎——肯定——是黄酒。首先是它的颜色，黄酒的暗黄，那是炎黄子孙皮肤的颜色。最初的造酒师傅一定洞悉了空气、皮肤与水的关系，才酿造出了这么一种与劳苦大众的肤色相呼应的性格鲜明的中国酒。不用问，老百姓家里的黄酒自然姓黄，是一种有着绵长时间概念的暗黄；是一灯如豆，映在原木家具上的暖色调的黄；是一种草黄，而非紫禁城里富贵至尊华美雍容的黄金之黄。这样一瓶与天下穷苦人的脸色相匹配的黄酒，千百年间，在底层百姓的手上传递着，温暖着他们眼睛里混浊的希望。苍白的嘴唇，混浊的眼睛，慢腾腾的性格，一张油腻腻的八仙桌，都是适合黄酒登场的。“菰正堪烹蟹正肥”的时候，村场酒薄，光膀赤膊，点几粒花生米，呷一小口一小口的黄酒，酒力泛滥，一醉又有何妨！只是，黄酒仅仅局限在长江以南一块并不很大的区域——此间又以广大寒冷的乡村最为常见。当然，黄酒的中心是绍兴，绍酒天下闻名。说黄酒，不说到绍兴是怎么也说不过去的。袁子才在《随园食单》中，对绍酒推崇备至，把它比作品行高洁、超凡逸群的清官和名士。老头儿大概喝绍酒有点过量，一张嘴终于彻底绵软下来，于是，冲口而出：“绍兴酒，如清官廉吏，不掺一毫假，而其味方真。又如名士耆英，长留人间，阅尽世故，而其质愈厚。”一句话，可看出黄酒在文人士大夫心中占据的位置极其重要。正宗的、窖藏数十年的绍酒，总是不多见的，吾辈也极少有机会喝到。但在江南底层百姓的八仙桌上，在油腻腻的老灶头边，每家每户，至少是有一瓶包装简陋、价格便宜的黄酒在的——那是用于去除腥味的料酒，扮演的是和姜、葱、蒜等一样的角色。比如，在剖开的鱼、捏好的肉丸子里兑上一点黄酒，立刻就会散发出一种醉人的酒香。即使在某些蔬菜如茄子清炒的时候兑入一些黄酒，也别有一番风味。黄酒有一股中药味，入口绵软，回味醇厚，暖心暖胃，其酒力是慢慢地上身的，喝起来不会像高度白酒，感觉到喉咙里有一道火舌流过。黄酒如丝绸，一层一层温柔地抽剥你、缠绕你，不知不觉地，你就醉倒其中——醉得如软泥一般，扶也扶不起来。故性子刚烈的北方人，是不大敢喝黄酒的，他们宁愿喝性格暴烈的白酒，也不愿喝如丝绸般缠绵悱恻、被江南人唤做“中国可乐”的黄酒。黄酒的功夫是渗透，是温柔的梦乡，在你还没有觉察到它的劲道，完全将它忽略的时候，轻轻地将你掀翻。黄酒就是这样一把温柔的软刀子，杀人的功夫其实远在白酒一类的利器之上。所以，黄酒的缘分，总是偏向于阴郁的江南人，它似乎是为了顺应江南人的性格而发明的。
