1．下列哪一项说法是错误的( )
a．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力
b．温度、ph和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性
c．果胶酶是能催化果胶分解，从而提高水果的出汁率并使果汁变得澄清的一种酶
d．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量
解析：酶是一种生物催化剂，其活性的发挥受温度、ph和酶抑制剂的影响。果胶酶是一类酶的总称，而不是一种酶，用于果汁生产中，可增加果汁产量，提高果汁透明度。酶浓度过高，不会增加果汁产量，反而会影响果汁品质，增加成本。
答案：c
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