酶的研究和应用（导
学案+综合测试）
考点140 生物技术实践应用——影响果汁产量的物质及处理方法
1．影响果汁产量的物质
纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高，容易发生沉淀。
2．处理方法——酶解法
常用的酶及其作用特点如下：
组成本质作用
果胶酶多聚半乳糖醛酸酶果胶分解酶果胶酯酶蛋白质催化果胶分解成为可溶性半乳糖醛酸
纤维素酶c1酶cx酶葡萄糖苷酶蛋白质纤维素――→c1酶cx酶纤维二糖――→葡萄糖苷酶葡萄糖
提醒 果胶酶和纤维素酶都是复合酶，并不特指某一种酶，而是一类酶的总称。
3．探究酶活性最适条件和用量的实验设计
(1)原理
①果胶酶的活性受温度(或ph)的影响，处于最适温度(或ph)时活性最高。
②果肉的出汁率、果汁的澄清度与果胶酶的活性大小成正比。
(2)流程
各取一支，分9组分别放入30℃、35℃、40℃、45℃、50℃、55℃、60℃、65℃、70℃的恒温水浴中加热(或各取一支，分5组分别调节苹果泥和果胶酶的ph为5、6、7、8、9，置于同一恒温水浴中)
过滤果汁，用量筒测量果汁的量，并记录于设计好的表格
(3)注意事项：
在苹果泥和果胶酶混合之前，一定要保证底物和酶达到所要求的温度或ph条件，以避免混合后条件的变化，确保实验结果的可信度和可靠性。
(4)衡量实验结果的指标：
以果汁澄清度与果汁产量的多少确认果胶酶活性的高低。
4．探究果胶酶的最适用量
(1)原理提示
