专题十七 微生物的培养、利用和生物技术在食品加工中的应用 1. (2012•江苏卷，21)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，合理的是(多选) ( ) a．在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 b．条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 c．果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 d．将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时，底层和近瓶口处需加大用盐量 2．用平板划线法或稀释涂布平板法纯化大肠杆菌时 ( ) ①可以用相同的培养基 ②都需要使用接种针进行接种 ③都需要在酒精灯火焰旁进行接种 ④都可以用来计数活菌 a．①② b．③④ c．①③ d．②④ 3．下列关于微生物分离和培养的有关叙述，错误的是 ( ) a．微生物培养前，需对培养基进行消毒 b．测定土壤样品中的细菌数目，常用菌落计数法 c．分离土壤中不同的微生物，要采用不同的稀释度 d．分离能分解尿素的细菌，要以尿素作为培养基中唯一的氮源 4．下列关于“检测土壤中细菌总数”实验操作的叙述，错误的是 ( ) a．用蒸馏水配制牛肉膏蛋白胨培养基，经高温、高压灭菌后倒平板 b．取104、105、106倍的土壤稀释液和无菌水各0.1 ml，分别涂布于各组平板上 c．将实验组和对照组平板倒置，37 ℃恒温培养24～48小时 d．确定对照组无菌后，选择菌落数在300以上的实验组平板进行计数 5．下列有关刚果红染色法的叙述，不正确的是 ( ) a．刚果红可以在细菌菌落形成前倒平板时加入 b．刚果红可以在菌落形成后加入 c．刚果红在菌落形成前倒平板时加入，加入的刚果红不需要灭菌 d．在菌落形成后加入刚果红时，刚果红不需要灭菌 6．玫瑰精油被称为“液体黄金”，其提取方法 ( ) a．只能用水蒸气蒸馏法 b．可用蒸馏法和压榨法 c．可用蒸馏法和萃取法 d．可用压榨法和萃取法 7．下列对胡萝卜素提取过程的分析，正确的是 ( ) a．把新鲜的胡萝卜切成米粒大小置于烘箱中烘干时，温度越高、干燥时间越长，烘干效果越好
