2013
高考生物二轮复习： 专题十八 微生物的培养、生物技术在食品加工上的应用综合检测时间：60分钟 分值：100分一、选择题（共15小题） 1．(2012·南京模拟)下列关于果酒和果醋的制作原理、发酵过程的叙述中，错误的是( ) a．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同 b．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒 c．变酸果酒的表面观察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落 d．果酒和果醋的制作可用同一装置，但需控制不同发酵条件 2．在制作腐乳时，加卤汤密封腌制过程中，对腐乳风味和质量无影响的因素是( ) a．酒的种类和用量 b．周围环境中的湿度 c．香辛料的组成和用量 d．腌制的温度和时间 3．果酒和果醋制作过程中，发酵条件的控制至关重要，相关措施正确的是( ) a．葡萄汁要装满发酵瓶，造成无氧环境，有利于发酵 b．葡萄酒发酵过程中，每隔12h左右打开瓶盖一次，放出co2 c．果酒发酵过程中温度控制在30 ℃，果醋发酵过程中温度控制在20 ℃ d．在果醋发酵过程中，要适时通过充气口充气，有利于醋酸菌的代谢 4．小李尝试制作果酒，他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见图)，恰当的做法是(双选)( ) a．加入适量的酵母菌 b．一直打开阀b通气 c．一直关紧阀a，偶尔打开阀b几秒钟 d．把发酵装置放到4 ℃冰箱中进行实验 5．对培养基、培养皿、接种环、实验操作者的双手、空气、牛奶所采用的灭菌或消毒方法依次是( ) ①化学消毒 ②灼烧灭菌 ③干热灭菌 ④紫外线灭菌 ⑤高压蒸汽灭菌 ⑥巴氏消毒法 a．⑤③②①④⑥ b．①②③④⑤⑥ c．⑥②③④①⑤ d．③④②①⑥⑤ 6. 下列依次表示倒平板、接种的位置，以及划线法接种的路径示意图，其中错误的是( )
