选修1 专题1 (时间：45分钟 分值：100分) 一、选择题(每小题4分，共44分) 1．下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述，正确的是 ( ) a．参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体 b．果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋 c．在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与 d．在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量答案：c 解析：酵母菌是真核生物，含有线粒体；醋酸菌是原核生物，无线粒体；果酒发酵过程中温度为18～25 ℃左右，而醋酸发酵温度为30～35 ℃，且醋酸菌是需氧型，在果醋发酵过程中，还需充足的氧气；在腐乳制作过程中必须有能生产蛋白酶的微生物参与，因为豆腐的主要成分为蛋白质；为防止杂菌污染，在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加应增加盐量。 2．果酒变酸、酸奶的制作、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是( ) a．醋酸菌、乳酸菌、毛霉 b.乳酸菌、毛霉、醋酸菌 c．醋酸菌、酵母菌、毛霉
