2014年高中生物人教版选修一精讲导学课件：专题1 课题2腐乳的制作（35ppt）

1.判断正误 (1)参与腐乳制作的微生物只有毛霉。( ) 《分析》现代科学研究表明,多种微生物参与了豆腐的发酵, 如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。 (2)微生物参与豆腐发酵实质上是利用它们产生的蛋白酶、脂肪酶。( ) (3)在制作腐乳时,最好将发酵温度控制在15℃～18℃范围内。

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