第一部分 专题十 (一)
一、选择题
1．(2015•江苏，24)右图为苹果酒的发酵装置示意图，下列叙述错误的是( )
a．发酵过程中酒精的产生速率越来越快
b．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的co2
c．发酵过程中酵母种群呈“j”型增长
d．若发酵液表面出现菌膜，最可能原因是发酵瓶漏气
[答案] abc
[解析] 发酵过程中随着发酵装置底物的减少，酒精的产生速率会越来越慢，a错误；集气管中的气体是酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸产生的co2，b错误；发酵过程中装置中酵母菌基本不进行增殖，其种群数量基本不发生变化，c错误；发酵液表面出现的菌膜应该是酵母菌繁殖形成的，说明装置中进入了o2，最可能原因是发酵瓶漏气，d正确。
2．下列叙述错误的是( )
a．醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸
b．酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精
c．泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵
d．腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
[答案] a
[解析] 通过醋酸发酵、酒精发酵、乳酸发酵和腐乳制作，考查发酵技术在生产实践中的应用。醋酸菌是严格的好氧菌，无氧条件下不能存活，因此醋酸菌将乙醇氧化为乙酸必需持续通氧；酵母菌可以在无氧条件下进行酒精发酵，产生酒精；泡菜腌制的原理是乳酸菌在无氧条件下进行乳酸发酵；腐乳主要利用毛霉等真菌中的蛋白酶和脂肪酶将蛋白质和脂肪分解为多种氨基酸和甘油与脂肪酸。
