微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用
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一、选择题
1．(2015•江苏
高考)做“微生物的分离与培养”实验时，下列叙述正确的是( )
a．高压灭菌加热结束时，打开放气阀使压力表指针回到零后，开启锅盖
b．倒平板时，应将打开的皿盖放到一边，以免培养基溅到皿盖上
c．为了防止污染，接种环经火焰灭菌后应趁热快速挑取菌落
d．用记号笔标记培养皿中菌落时，应标记在皿底上
2．(2015•南京市高三三模)下图表示培养和纯化x细菌的部分操作步骤，下列有关叙述正确的是( )
a．步骤①操作时，倒好平板后应立即将其倒置，防止水蒸汽落在培养基上造成污染
b．步骤②接种环和试管口应先在火焰上灼烧，接种环冷却后再放入试管中蘸取菌液
c．步骤③沿多个方向划线，使接种物逐渐稀释，培养后可根据出现的单个菌落计数
d．步骤④是将培养皿放在恒温培养箱中培养，一段时间后所得到的都是x细菌的菌落
3．(2015•肇庆市高三统检)在农田土壤的表层自生固氮细菌较多，用表层土制成的稀泥浆接种到特制的培养基上培养，可将自生固氮细菌与其他细菌分开，下列对这种培养基的要求中，不正确的是( )
a．28～30 ℃下培养
b．不加氮素
c．加葡萄糖
d．加抗生素
4．(2015•泰州市二模)下列有关家庭制作果酒、果醋和腐乳的叙述，正确的是( )
a．菌种均可来自于自然环境，接种纯净的菌种则品质更佳
b．均需在适宜温度下进行发酵，果酒发酵温度最高
c．果酒、果醋发酵需无氧环境，腐乳制作需有氧环境
d．变酸的酒表面的菌膜含大量酵母菌，腐乳的“皮”为毛霉菌丝
二、非选择题
5．(2015•新余市二模)十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今，形形色色的发酵食品在食品业中占有重要的地位。回答下列与微生物发酵、培养相关的问题：
