《理想树600分考点 700分考法》 2016届高考生物专题复习课件：专题16　酶的研究与应用（共16张PPT）

填写文档简介，更有效的帮助文档传播~~~1．果胶酶在果汁生产中的作用 （1）果胶和果胶酶的作用 ①果胶 a．果胶的成分：果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 b．果胶与果汁加工：果胶影响出汁率，使果汁浑浊。 ②果胶酶 a．成分：果胶酶并不是特指某一种酶，而是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶和果胶分解酶。 b．作用

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