【同步导学】
一、评价要点
1.联系日常食物中成分知道油脂.酯的组成.结构，了解油脂的皂化反应.肥皂的去污作用。
2.了解蛋白质组成、结构的复杂性和与生命现象的关系，通过实验了解蛋白质的性质，了解蛋白质和氨基酸的关系和氨基酸的结构。
二、方法指引
1.油脂的水解反应
（1）油脂+水
高级脂肪酸+甘油（2）油脂+氢氧化钠
高级脂肪酸钠+甘油
油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。
油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。
油脂水解
2.蛋白质的化学性质
⑴盐析—可逆过程—可分离提纯蛋白质 ⑵变性—不可逆过程
⑶颜色反应—可鉴别蛋白质 ⑷灼烧时有烧焦羽毛的气味—可鉴别蛋白质
⑸蛋白质的水解：蛋白质的水解产物是氨基酸。
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