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高考目标导航】 1、运用发酵技术加工食品的基本方法 2、测定食品加工中可能产生的有害物质【基础知识梳理】一、与传统发酵有关的几类微生物的比较 酵母菌 醋酸菌 毛霉 乳酸菌生活方式 异养兼性厌氧 异养需氧 异养需氧 异养厌氧适宜温度 20℃左右 30℃~35℃ 15℃~18℃ 室温主要用途 酿酒、发酵 酿醋 制作腐乳 制作酸奶、泡菜二、果酒和果醋的制作 1、果酒和果醋的制作原理及发酵技术比较 果酒制作 果醋制作制作原理 利用酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵 利用醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸
