2012备考 生物新题分类汇编：生物工程及技术（
高考真题+模拟新题） 3．l1[2011·江苏生物卷] 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是( ) a. 腐乳制作所需要的适宜温度最高 b. 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 c．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 d. 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、dna和rna 3．l1[2011·江苏生物卷] d 【解析】 本题考查传统发酵技术的应用，考查考生的识记能力。果酒、果醋和腐乳的制作所需的适宜温度分别为18～25℃、30～35℃、15～18℃，a错误；果醋的制作需要醋酸菌，醋酸菌是好氧细菌，对氧的含量特别敏感，不能在无氧条件下生存，b错误；腐乳制作的菌种主要是毛霉，c错误；所使用的菌种中，酵母菌和毛霉是真菌，醋酸菌是细菌，都具有细胞壁、核糖
