1．酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌的异化作用类型依次是( )
①需氧型 ②厌氧型 ③兼性厌氧型
a．①②①③ b．③②①①
c．③②①② d．②②③①
解析：选b。酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，在无氧时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸菌和谷氨酸棒状杆菌为严格好氧菌。
2．下列关于果酒制作过程的叙述，正确的是( )
a．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底
b．在发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好
c．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气
d．由于酵母菌的繁殖能力很强，不需对所用装置进行消毒处理
解析：选b。在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒品质有害的微生物；酵母菌只有在20 ℃左右的无氧条件下才能进行酒精发酵。
3．关于葡萄酒的制作，下列说法正确的是( )
a．用清水冲洗葡萄除去污物，应反复多次冲洗
b．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/4的空间
c．装入葡萄汁后，应封闭发酵装置的充气口
d．制作葡萄酒的过程中，要将温度控制在18～25 ℃，时间控制在7～8天左右
解析：选c。在冲洗葡萄除去污物时不能反复冲洗，以免造附着在葡萄上的酵母菌菌种的流失；葡萄汁装瓶时要留有大约1/3的空间；装入葡萄汁后应资源难易程度:★★★★★★★★★★★★★★★
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