专题24 生物技术在食品加工及其他方面的应用
考点1 特定成分的提取与分离(dna、蛋白质、植物有效成分)
1.(2012•江苏卷)下列关于“dna粗提取与鉴定实验”的叙述，正确的是( c )
a．洗涤剂能瓦解细胞膜并增加dna在nacl溶液中的溶解度
b．将dna丝状物放入二苯胺试剂中沸水浴后冷却变蓝
c．常温下菜花匀浆中有些酶类会影响dna的提取
d．用玻 棒缓慢搅拌滤液会导致dna获得量减少
解析：本题考查“dna粗提取与鉴定实验”中洗涤剂的作用及二苯胺鉴定dna等知识。在选用植物材料进行实验时，常常用洗涤剂溶解植物细胞的细胞膜，但洗涤剂不能改变dna在nacl溶液中的溶解度，故a项错误。在进行dna鉴定时，应先将dna丝状物加入2 mol/l的nacl溶液中溶解，再向试管中加入二苯胺试剂，而不是直接加入二苯胺试剂中，故b项错误。菜花制作的匀浆中含有多种酶，与dna有关的酶能影响到dna的粗提取，c项正确。在实验过程中用玻棒缓慢搅拌滤液的目的是避免加剧dna分子的断裂，导致dna分子不能形成絮状沉淀，并不会导致dna含量的减少，d项错误。
2.下列有关现代生物技术操作注意事项或应用的叙述中，不正确的是( b )
a．在进行果酒发酵过程中要定期“放气”，并注意防止外界细菌进入发酵瓶
b．果醋制作时需要经过先通气发酵后密封发酵两个主要阶段
c．用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差
d．电泳法可以用于蛋白质、dna、rna等生物大分子的分离
解析：醋酸菌为需氧型微生物，因 此果醋制作一直需要通入空气。
3.在植物有效成分的提取过程中，常用萃取法、蒸馏法和压榨法，下列关于这三种方法的叙述错误的是( a )
a．蒸馏法的 实验原理是利用水把芳香油溶解下来，再把水蒸发掉，剩余的就是芳香油
b．压榨法的实验原理是通过机械加压，压榨出植物中的芳香油
c．萃取法的实验原理是使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉有机溶剂后就可获得芳香油
d．蒸馏法适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油
解析：蒸馏法是利用 水蒸气将挥发性较强的芳香油携带出来，适用于提取玫瑰油、薄荷油等挥发性强的芳香油；压榨法通过机械加压，压榨出植物组织中的芳香油，适用于柑橘、柠檬等易焦糊原料的芳香油的提 取；萃取法使芳香油溶解在有机溶剂中，蒸发掉溶剂后就可获得芳香油，它的适用范围广，要求原料的颗粒要尽可能细小，能充分浸泡在有机溶剂中。
4.(2013•广东中山模拟)下列橘皮精油提取操作中，应该注意的问题是( c )
①橘皮在石灰水中浸泡时间为10小时以上
②橘皮要浸透，压榨时才不会滑脱
③压榨液的黏稠度要高，从而提高出油率
④压榨时加入0.25%的小苏打和5%的硫酸钠
a．①②③ b．②③④
c．①②④ d．①③④
解析：橘皮在石灰水中充分浸泡，使橘皮浸透而不会滑脱，并且压榨液的黏稠度不会太高，过滤时不会堵塞筛眼。为了使橘皮精油与水分离，压榨时需要加入小苏打和硫酸钠。
5.ⅰ.下面图一为胡萝卜素粗品鉴定装置示意图，图二为胡萝卜素的 纸层析结果示意图，请据图回答下列问题。
图一 图二
(1)图一中b的名称是色谱容器，a的作用是 防止层析液挥发 ，e为 样品原点 ，对于e实验时应注意 点样应该快速细致并保持滤纸干燥 ，f为 溶液 ，常用 石油醚 ，如果层析液没及e会导致 胡萝卜素溶解在层析液中，导致鉴定失败 。
(2)图二中a、b、c、d四点中，属于标准样品的样点是 a和d
