课时训练2 腐乳的制作 1.现代科学研究表明,多种微生物参与了腐乳的发酵,其中起主要作用的是( )。 a.青霉 b.曲霉 c.毛霉 d.根霉解析:参与腐乳发酵的微生物主要是毛霉。答案:c 2.(多选)在腐乳发酵过程中,微生物分泌的“多种酶”起了关键的作用。下列不属于“多种酶”的是( )。 a.脂肪酶 b.蛋白酶 c.呼吸酶 d.dna聚合酶解析:在腐乳发酵过程中,豆腐中的蛋白质被分解为小分子的肽和氨基酸,脂肪被分解为甘油和脂肪酸,由于酶具有专一性,所以分解蛋白质的是蛋白酶,分解脂肪的是脂肪酶。呼吸酶和dna聚合酶均属于胞内酶,不被微生物分泌到细胞外。答案:cd 3.下列关于腐乳制作的描述中错误的是( )。 a.腐乳制作过程中须有能产生蛋白酶的微生物参与
