1．制作泡菜所利用的乳酸菌最初来自于( ) a．所选蔬菜自身原有的 b．人工加入到泡菜水中的 c．腌制过程中自生的 d．水中的乳酸菌《解析》 乳酸菌分布在空气、土壤、植物体表等，在制作泡菜时并没有人工加入菌种，腌制过程中也不能无中生有，水中有乳酸菌也会在制泡菜盐水时煮沸杀死，所以乳酸菌来自蔬菜。《答案》 a 2．下列关于乳酸菌的叙述，不正确的是( ) a．乳酸菌的种类很多，常见的有乳酸链球菌和乳酸杆菌 b．在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人和动物的肠道内均有 c．一个泡菜坛里的所有乳酸菌构成一个种群 d．乳酸菌是严格厌氧微生物《解析》 乳酸菌种类繁多，常见种类有乳酸链球菌和乳酸杆菌，在自然界的分布非常广泛，但所有乳酸菌都有一个共同特征，即在厌氧条件下将糖类转化为乳酸。一个泡菜坛内一般包括多种乳酸菌，所以一般不属于一个种群。《答案》 c
